Utilisation culinaire
En cuisine, ce petit chou se marie très bien avec les saveurs grasses et fumées du lard, du bacon ou de la poitrine fumée.
Pour le préparer, couper le trognon au ras des feuilles puis réaliser une incision en forme de croix sous le trognon pour une cuisson homogène. Vous pouvez ensuite les cuire à l'eau bouillante salée, sautés au beurre, à la graisse de canard ou à l'huile d'olive, à l'étuvée en cocotte avec un fond d’eau… Pour une cuisson au wok ou à la poêle, couper les en deux afin de réduire un peu le temps de cuisson.
En purée, l’assortiment avec des pommes de terres permettra d’atténuer l’amertume du chou de Bruxelles. En soupe et en velouté, le chou bruxelles donneront de la consistance à votre recette.
Il trouve également très bien sa place en gratin ou encore en tarte, vous pouvez le marier avec du fromage (gruyère, cheddar, parmesan, roquefort..) ou de la béchamel.
Informations techniques
Saisonnalité : de septembre à mars
