Laurier

Description

En culture, le laurier est peu exigeant en terme de sol, cependant il a besoin d’un climat chaud et d’être exposé au soleil. C’est pour cela qu’on le trouve souvent sur le pourtour méditéranéen.

Utilisation culinaire

Le laurier offre des feuilles très parfumées qui s'utilisent tout au long de l'année en cuisine. Les feuilles s'utilisent fraîches ou séchées, plusieurs mois après les avoir récoltées, car elles conservent très bien leur saveur. Le laurier est bien connu en tant qu'allier des tomates et des ratatouilles, on le trouve très souvent aussi dans les préparation de pâtés et terrines. Il est aussi parfait pour aromatiser les marinades. Son parfum se développe tout au long du mijotage, il est donc parfait pour : les cuisson à l'étouffée, les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu.