Pleurote

Famille : Pleurotaceae

Description

Un peu d’histoire…
Le pleurote est le troisième champignon le plus cultivé au monde. Il existe une quarantaine d’espèces dont la plus répandue est celle en forme de coquille d’huître, ce qui lui vaut, en anglais, le nom d’oyster mushroom, ou le curieux surnom de champignon huître. Sa chair est ferme et sa saveur de sous-bois est douce et parfumée.
Les plus connues sont le pleurote « corne d’abondance » au bon goût de noisette,sous-bois, le pleurote en « forme d’huître » qui est l’espèce la plus appréciée et possède d’excellentes qualités gustatives

Utilisation culinaire

Le pleurote se cuit de la même manière que le champignon de Paris. Dans une poêle très chaude, beurre, sel et poivre, persil frais –et ail haché lui vont très bien. Attention, le pleurote réduit beaucoup à la cuisson ; prévoyez large ! Consommez-le après qu'il ait sué dans une poêle à feu doux, assez longuement car sa chair est assez ferme. Sachez que son pied possède une chair encore plus ferme. Une fois l'eau de végétation rendue, il peut être poêlé, braisé ou sauté, seul ou mêlé à d'autres champignons des bois. Nature ou agrémenté de persillade, il accompagne alors volontiers les viandes et les poissons blancs ainsi que les pétoncles. C'est également un compagnon de choix pour toutes les préparations à base d’œufs, et notamment l'omelette. Il se prête à la réalisation de tartes et de tourtes. Les pâtes et le riz aussi prennent une autre dimension agrémentés de ce champignon à la saveur prononcée.

Astuce

ASTUCE... Le pleurote ne supporte pas le séchage. Nettoyez-le en le grattant à la pointe du couteau ou en essuyant le chapeau à l'aide d'un linge humide, mais surtout pas d'eau. Dans tous les cas, il faut retirer au préalable les parties abîmées et la base terreuse.

Informations techniques

- Conservation : 0 et 4°C, Le pleurote est extrêmement périssable et absorbe les odeurs et saveurs des aliments avec lesquels il entre en contact. - Nutriment : fibre = efficace sur le transite intestinal, protéine, minéraux : potassium, phosphore et fer. - Saisonnalité : octobre à mars

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