Pomme de terre Vitelotte

Famille : Solanum tuberosum

Description

Egalement connue sous l’appelation « truffe de chine », la pomme de terre vitelotte fait partie de la famille des solanacées. Importée du Pérou par les espagnols au 16ème siècle, la pomme de terre vitelotte a une peau très foncée et très fine, presque noire, sa chair est quant à elle violette du fait de sa haute teneur en anthocyanine.

Utilisation culinaire

La pomme de terre vitelotte est une pomme de terre qui dispose d’une très belle qualité gustative. Sa chair farineuse en fait une variété pour réaliser des potages et de purée à la teinte inédite. Elle n’absorbe que très peu de graisses lors de sa cuisson, ce qui en fait le légume parfait pour la travailler en chips ou en frites, en purée ou en écrasé, tou en gardant sa teinte inédite.

Astuce

Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite : ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à cru.

Informations techniques

Conservation : A conserver au frais et à l'abri de la lumière. Vous pouvez le stocker dans le bac à légumes du frigo. Atouts nutritionnels : glucides ; fibres alimentaires ; antioxydants ; adoucissantes